屏風

汆兔肉圓 【所屬菜系】 韓國 【特點】 湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美 【原料】 野兔肉500克，黃瓜片15克，水發海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生薑10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，澱粉50克，醋5克。 【製作過程】 1、將野兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗淨，去筋膜，用雙刀剁成泥茸。 2、再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、澱粉攪拌均勻岩層餡心。 3、調勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，汆一下，撈出，過涼。 4、把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗淨，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發樺蘑摘洗乾淨切薄片；香菜摘洗乾淨，切段；金針菜用水發透，摘洗乾淨，擠去水，切段；大蔥、生薑去皮，洗淨，均切成絲；水發銀耳摘洗乾淨，切片，待用。 5、砂鍋淨後，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開後，調好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟後撈出主副料，分裝在每個小碗裡。 6、砂鍋內原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內，即可。

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